HƯỚNG DẪN PHA CỐT CAFÉ VIMIXY (PHA PHIN CHUẨN)

1. Mục đích

Tạo cốt café đậm, sạch vị, ổn định, phù hợp sử dụng cho các món café sữa, café muối và đồ uống kết hợp trong hệ thống Vimixy.

2. Dụng cụ cần chuẩn bị

• Phin lọc café

• Lọc nén (nắp gài phin)

• Nắp phin

• Dụng cụ đong định lượng

• Dụng cụ nén café

• Cốc hoặc bình đựng cốt café

3. Nguyên liệu & định lượng

4. Quy trình pha chế chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị phin

• Tráng phin lọc và lọc nén bằng nước nóng để:

  • Làm nóng dụng cụ

  • Loại bỏ mùi lạ

• Đặt phin lên cốc hoặc bình đựng cốt café

Bước 2: Cho bột café

• Cho 25 g bột café vào phin

• Dùng dụng cụ nén:

  • Nén tự nhiên

  • Xoay nhẹ để bề mặt café phẳng và đều

• Đặt lọc nén lên trên lớp bột café

Bước 3: Chiết xuất lần 1

• Đổ 50 g nước nóng (90–95°C) lên trên bột café

• Mục đích:

  • Làm nở bột café

  • Kích hoạt hương vị

• Không đậy nắp

• Quan sát giọt café đầu tiên bắt đầu rơi xuống

Bước 4: Chiết xuất lần 2

• Khi giọt café đầu tiên xuất hiện:

  • Tiếp tục đổ thêm 75 g nước nóng

• Đậy nắp phin

• Chờ café chiết xuất từ từ

Bước 5: Hoàn thiện

• Khi café đã chảy gần hết:

  • Dùng lực nén nhẹ lọc nén

  • Không nén mạnh tay (tránh đắng, gắt)

• Kết thúc quá trình pha

5. Thành phẩm

• Cốt café thu được:

  • Màu nâu đậm

  • Mùi thơm rõ

  • Vị đậm, không khét, không chua gắt

• Phù hợp dùng làm:

  • Café sữa

  • Café muối

  • Các món café nền

6. Bảo quản cốt café

• Sử dụng ngay sau khi pha là tốt nhất
  hoặc

• Cất vào:

  • Bình giữ nhiệt

  • Đậy kín nắp

  • Bảo quản ngăn mát tủ lạnh

⏱ Thời gian sử dụng tối đa: 5 ngày

Lưu ý:

• Không để cốt café tiếp xúc không khí lâu

• Không hâm đi hâm lại nhiều lần

7. Lưu ý quan trọng theo chuẩn Vimixy

• Không thay đổi định lượng nếu chưa được cho phép

• Không nén quá chặt ngay từ đầu

• Không dùng nước sôi 100°C

• Mỗi mẻ pha phải ghi nhớ ngày pha – người pha

Tóm tắt nhanh (để dán khu vực pha chế)

• 25 g café

• 125 g nước (90–95°C)

• 50 g nước → chờ nhỏ giọt

• 75 g nước → đậy nắp

• Nén nhẹ cuối dòng

• Bảo quản mát – 5 ngày